Рубрики:

Белки

БЕЛКИ — постоянная и наиболее важная часть живого вещества, основа его структуры и функций. Впервые предположение о широком распростране­нии белки в живой природе и важном их значении для жизни было высказано в 1-й половине 19 в. голланд­ским ученым Г. Мульдером. Он считал, что во всех клетках животных и растений содержится одно и то же азотистое вещество, являющееся их основой и названное протеином (от греческого protos — пер­вый). Дальнейшее развитие этого положения при­вело к открытию бесконечного разнообразия белки в живой природе, к выяснению многообразия биологических функций белка и к признанию их особой, исклю­чительной роли в живом организме, что позволи­ло Ф. Энгельсу развить его известную формулу «Жизнь—это способ существования белковых тел».

В состав тканей любого организма в качестве важ­нейшей части входят белки, разнообразные по свойст­вам и функциям. Белки образуют основу костей, сухо­жилий, мышц, соединительной ткани, нервной ткани, крови и тому подобным. Белковыми веществами являются бак­териальные токсины (яды), змеиный яд, важнейшие защитные образования, с помощью которых животный организм борется с инфекцией, некоторые гормоны. Без белков невозможны бесчисленные химические реак­ции, составляющие материальную основу жизне­деятельности, так как все ферменты, стимулирующие эти процессы, также являются белками. Химический со­став белков разнообразен; в них входят углерод, азот, водород, кислород, почти всегда сера, иногда фос­фор и железо; в состав всех белков в качестве постоянных структурных единиц входят разнообразные амино­кислоты (особый вид органических кислот, содер­жащих аминогруппу — NH2). В молекулах белков де­сятки и сотни остатков разнообразных (до 20 видов) аминокислот соединены друг с другом в длинные цепочки в определенном порядке, специфичном для различных белков. Эти длинные цепочки могут скручи­ваться, складываться друг с другом, образуя слож­ные пространственные структуры, которые в свою очередь могут соединяться. Все это обусловливает существование практически неисчислимого мно­жества белков с разнообразными свойствами. Особая структура белковых молекул различных видов животных, свойственная только данному виду, обусловливает специфичность белков. Эта специфичность обнаруживается в том, что при введении в организм животных (в кровь, минуя желудочно-кишечный тракт) белков различного происхождения, этот чу­жеродный белок вызывает в организме реакцию, вы­ражающуюся в выработке им особых белков — антитела, способных присоединяться к этому чужерод­ному белку и связывать его, защищая организм от под­час вредного действия этого чужеродного для него белка.

В процессе жизнедеятельности организма белка его тканей постоянно распадаются и вновь созидаются (синтезируются). Поэтому для покрытия непрерывно происходящего в организме разрушения белковых веществ необходимо постоянное поступление их с пищей. Поступающие в организм с пищей белки рас­щепляются при помощи пищеварительных фермен­тов в желудочно-кишечном тракте до видово неспе­цифических веществ (пептидов и аминокислот). Большая часть этих продуктов расщепления белков используется организмом для построения специфи­ческих (для данного вида) белковых молекул органов и тканей; меньшая — частично выводится из организма в неизменном виде, частично подвергается дальнейшему превращению, окисляясь до конечных продуктов обмена веществ (углекислоты, аммиака, мочевины, мочевой кислоты и другие), которые в основной своей массе удаляются из организма. Синтез белков в организме осуществляется с неодинаковой ско­ростью в различных органах и тканях, например, по­ловина всех белков печени человека распадается и вновь образуется в среднем за 10 дней; смена же белков ске­летных мышц происходит в среднем за 158 дней.

По питательности белки делятся на полноценные и неполноценные. Полноценные белки содержат все аминокислоты, необходимые организму для синте­зирования белков своих тканей. К неполноценным белкам относятся те, в которых отсутствуют те или иные амино­кислоты, которые не могут быть синтезированы орга­низмом. При недостаточном поступлении белков в орга­низм или введении неполноценных белков процессы их синтеза быстро сокращаются, замедляются и даже останавливаются процессы роста, прекращается образование половых элементов, резко уменьшается образование ферментов, гормонов и др. Избыточное введение белков в организм также неблагоприятно ска­зывается на его жизнедеятельности. Разработаны нормы содержания белков в суточных рационах питания взрослых и детей. Так, взрослые лица, энергети­ческие затраты которых колеблются в пределах 3000— 3 200 ккал в сутки (преимущественно умственный труд), должны потреблять 100—110 г белков в сутки; при энергетических затратах в 3 500 ккал (преимущест­венно механизированный физический труд) количество белков должно составлять 120 г; при энергетических затратах до 4 000 ккал (частично механизированный физический труд) — 140 г белков; при затратах выше 4 500 ккал (немеханизированный физический труд, спортивные со­стязания) — 150—160 г белков в сутки. Дети в возрасте от 3 до 7 лет должны получать 3,5—4 г белков в сутки на 1 кг веса их тела, от 7 до 10 лет — 3—3,5 г, от 10 до 14 лет — 2,5—3,0 г, подростки от 14 до 17 лет — 2,0—2,5 г. Продукты питания содержат значительное количество различных белков. В животных белках (мяса, молока, яиц и тому подобных) аминокислоты представлены в наилучших для организма соотношениях; поэтому эти белки особенно ценны в питании человека. В расти­тельных белках (в крупах, хлебе, овощах) одни амино­кислоты представлены в недостаточном количестве или отсутствуют вовсе, а другие содержатся в из­бытке. Поэтому целесообразно употреблять в пищу возможно более разнообразные продукты питания, чтобы дать организму все необходимые ему виды белков.

Белки широко используются различными отраслями промышленности. Большое значение для народного хозяйства имеют шелк, шерсть, искусственные во­локна из белков, приготовление клеев и пластмассы из казеина. Желатин и другие белковые вещества при­меняются в пищевой промышленности. Выпускаются в большом количестве специфические белковые фер­менты для пищевой промышленности. Широкое при­менение получили белковые вещества в лечении и профилактике различных болезней: препараты, приготовленные из белков сыворотки крови животных, из казеина и желатины; инсулин для лечения сахар­ного диабета; фибриновая пленка для остановки кровотечения; гамма-глобулины, применяемые для профилактики ряда инфекционных заболеваний; сывороточный альбумин — как кровезаменитель и так далее.

Google Bookmarks Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru

Popularity: 1%

Комментарии закрыты