Рубрики:

Ферменты

ФЕРМЕНТЫ (от латинского fermentum — дрожжи, за­кваска, брожение), энзимы, — специфические белки, играющие роль катализаторов, то есть веществ, изме­няющих скорость химических процессов, протекающих в организмах. Ферменты необычайно резко изменяют (обычно в сторону увеличения) скорость химических превращений в процессе обмена веществ, способствуя не только расщеплению, распаду, но и, наоборот, воссозданию, синтезу более сложных веществ в организме из про­дуктов распада, причем один и тот же фермент может осуществлять и распад, и синтез одних и тех же веществ (обратимость химических превращений). Ферменты иг­рают важнейшую роль в регуляции химических превра­щений и осуществлении обмена веществ, без которого невозможно существование живого организма (см. [[Нить]]). Ферменты обнаружены у всех живых существ, на­чиная от самых примитивных микроорганизмов. К настоящему времени получено в кристаллическом виде не менее 80 ферментов. Все выделенные ферменты являются простыми или сложными белками.

Ферменты, в отличие от катализаторов в неживой природе, являются специфическими катализаторами, ускоряющими лишь определенные реакции, действуя избирательно лишь на вполне определенные вещества. Специфич­ность ферментов может быть абсолютной или же групповой. Фермент, обладающий абсолютной специфичностью, может ускорять только одну реакцию, действуя лишь на од­но химическое вещество. Ферменты с групповой специфичностью действуют на определенное количество родственных но своему строению соединений. Активность ферментов в живой клетке в широких пределах регулируется также субстратами и продуктами реакций: субстрат способствует появлению активности соответствую­щего фермента, а продукты реакции подавляют ее. Так, например, активность ферментов, участвующих в расщеплении углеводов, повышается в присутствии углеводов и понижается по мере нарастания продуктов их рас­щепления. Активность ферментов зависит также от поступ­ления в организм витаминов, поскольку многие ви­тамины входят в состав коферментов (веществ, составляющих с молекулой белка фермента). [[Гормоны]] также связаны с различными ферментами. Так, например, гормон инсулин регулирует активность фермента гексокиназы, уча­ствующей в сложных превращениях сахаров. Некоторые так наз. стероидные гормоны участвуют в ферментативных реакциях окисления.

Изучение свойств отдельных ферментов, как и совокуп­ности ферментативных процессов в обмене веществ в организме, входит в задачи биохимия, тесно свя­занной с практикой. Так, при поисках новых лекар­ственных веществ и антибиотиков одним из важней­ших вопросов является исследование действия этих соединений на отдельные ферменты у микроорганизмов. Познание изменений ферментативных процессов при патология, состояниях организма — новое средство для диагностики некоторых заболеваний человека. Большое значение имеет изучение ферментативных процессов, происходящих при различных технология, процессах в пищевой и легкой промышленности, например при хлебопечении, виноделии и так далее Некоторые ферменты — непсин, трипсин, гиалуронидаза и другие используются в медицине.

Google Bookmarks Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru

Popularity: 1%

Отправить комментарий