Какао
КАКАО, шоколадное дерево, шоколадник, — тропическое вечнозеленое деревце (около 5 м высоты) семейства стеркулиевых. Листья крупные, овальные блестящие; цветки около 1,5 см в диаметре, желтые или красноватые; плоды крупные, весом до 600 г, покрытые желтой или красной кожурой.
Семена какао (так называемые бобы-какао) расположены 5 рядами в сочной кисловато-сладкой розовой мякоти. Цветет и плодоносит круглый год. Культивируется на плантациях в тропических странах (Западная Африка, Цейлон, Ява, Бразилия). Из семян какао получают пищевой продукт — порошок какао и жирное масло — масло-какао. Бобы-какао поджаривают и освобождают от шелухи (какавеллы); прессами отжимают какао-масло — однородную массу желтоватого цвета со слабым ароматным запахом какао и приятным вкусом. Плавится масло при 30— 34°; используется для приготовления мазей, помады, лечебных свечей (супозиториев) и шариков. Порошок какао приготавливается размалыванием жмыха и идет на изготовление питательного горячего напитка (с молоком и сахаром); его добавляют также во многие сладкие блюда (кремы, мороженое и другое). Из бобов-какао приготовляют шоколад.
Какао: плоды на дереве; а — продольный разрез цветка; б — плод с частично удаленным околоплодником; в — поперечный разрез плода.
Popularity: 1%