Рубрики:

Пищевые концентраты

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ — сухие брикетированные смеси пищевых продуктов, подвергнутых специальной обработке, обеспечивающей быстрое и легкое приготовление из них пищи. Пищевые концентраты делают из крупы, сушеных овощей и прочего, с добавлением, в зависимости от вида пищевых концентратов, жира, крахмала, сахара и других продуктов. Из пищевых концентратов можно приготовить питательные и вкусные первые блюда (щи, борщи, супы и прочие), вторые (каши, лапшевники и прочие) и сладкие (кремы, кисели, желе). Пищевые концентраты в виде брикетов завертываются в 3 слоя бумаги, надежно защищающей их от действия влаги и воздуха. Срок хранения пищевых концентратов — до 1 года (кроме пшенной каши, срок хранения которой не должен превышать 3 месяцев). Для приготовления пищи из пищевых концентратов требуется не более 20 мин. Пищевые концентраты широко используются в экспедициях, туристических и альпинистских походах и в военно-полевой обстановке. Длительное питание пищевыми концентратами не рекомендуется вследствие недостаточного содержания в них витаминов и их приедаемости.

Пищевые концентраты стали использовать в начале 50х годов. В то время продуктов не хватало, и учёные разработали продукты с высокой пищевой ценностью и быстрым приготовлением. В наше время новые технологические процессы дала возможность расширить ассортимент пищевых концентратов, и организовать выпуск высококачественной продукции, для массового потребления. Производство концентратов нового типа с применением продуктов белкового сырья, совершенно не требующих кулинарной обработки. Некоторые концентраты могут состоять из одного вида сырья, (моноконцентраты), или из нескольких продуктов, подобранных под рецептуру изделия, (комплексные концентраты). Пищевые концентраты диетического и детского питания охарактеризованы как сухие консервы.

Наша пищеконцентратная промышленность, выпускает разнообразный ассортимент продуктов, и объединяется в семь основных групп:

  • сухие продукты детского питания,
  • обедненные блюда,
  • диетические овсяные продукты,
  • сухие завтраки,
  • мучные полуфабрикаты,
  • кофепродукты,
  • картофельный концентрат.

Пищевые концентраты не содержат воду, от чего имеют малый объём и массу, при этом содержат высокую концентрацию питательных веществ. Калорийность концентратов по сравнению с обычными продуктами значительно выше.

При разработке рецептуры пищевых концентратов биологическая ценность бывает значительно повышена, благодаря введению в рецепт витаминов, белковых веществ, растительных белков. О приготовлении в мультиварке см. на http://multivarkina.ru. Промышленность широко использует добавки, так как имеются все условия для обогащения полезными веществами рецептурных наборов.

Google Bookmarks Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru

Popularity: 2%

Комментарии закрыты