Рубрики:

Пищевые отравления

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ — острые или хронические заболевания, возникающие в результате потребления пищи или продуктов, содержащих ядовитые вещества.

Возникновение пищевых отравлений может быть связано с пот­реблением продуктов: ядовитых по своей природе; загрязненных ядовитыми примесями; временно ядо­витых, вследствие особенностей биохимич. процес­сов, происходящих в определенные периоды в этих продуктах. От пищевых отравлений следует отличать заболевания, вызванные употреблением испорченной и недобро­качественной пищи (см. Пищевые токсикоинфекции и интоксикации).

Из продуктов, ядовитых по своей природе, наи­более часто вызывающих пищевые отравления., в первую очередь необходимо отметить ядовитые грибы. Наибольшей ядовитостью отличается бледная поганка (смеши­вается с шампиньоном), мухомор, сатанинский гриб (смешивается с белым грибом) и др. Часты отравле­ния строчками (они съедобны, но требуют обяза­тельного двукратного отваривания и удаления от­вара). Отравления ядовитыми растениями (корнями, травами, ягодами) возникают из-за смешивания их со съедобными и носят случайный характер. Наи­большей токсичностью  обладают:   вех ядовитый, корень которого может быть ошибочно принят за турнепс или морковь; болиголов крапчатый, листья и корень которого сходны с петрушкой; омег, омеж­ник, напоминающий петрушку или сельдерей; бе­лена, корень которой напоминает петрушку, а листья принимаются   за   щавель   или   лебеду; красавка (белладонна),   ягоды   которой   напоминают мелкие вишни  (отравления   красавкой   наиболее тяжело переносят дети, очень чувствительные к ее яду — атропину). К продуктам, ядовитым по своей природе, относятся также некоторые рыбы: иглобрюхи, рас­пространенные в водах Тихого океана и Желтом море;   маринка — рыба,   водящаяся   в водоемах Средней Азии; когак, или севанская хромуля, из семейства карповых. Ядовитыми свойствами у них обладают икра и молоки, при полной безвредности и пригодности мяса рыбы для пищевых целей (см. Ядовитые животные).

Растительные продукты (зерно) в процессе куль­тивирования могут загрязняться семенами ядови­тых сорных растений. При употреблении в пищу продуктов,   содержащих  ядовитые  семена, могут возникать тяжелые пищевые отравления. Так, при потреблении про­дуктов переработки зерна, зараженного семенами гелиотропа опушенноплодного (встречается в Уз­бекистане, Казахстане, Туркмении и других странах.), разви­вается тяжелое заболевание (гелиотропный токси­коз), характеризующееся поражением печени, жел­тухой; в тяжелых случаях наблюдается водянка живота (асцит). Пищевые отравления зерном, загрязненным семе­нами седой  триходесмы   (встречается   в Средней Азии), вызывает заболевание, характеризующееся поражением центральной нервной системы и про­являющееся симптомами энцефалита или менинго-энцефалита. При употреблении продуктов перера­ботки зерна, зараженного спорыньей, развивается заболевание (эрготизм),  протекающее в конвуль­сивной (тошнота, рвота, боли в животе, судороги) или гангренозной форме (боли в конечностях, по­синение, омертвение пальцев и др. явления, сход­ные с симптомами эндартериита облитерирующего). Пищевые отравления при употреблении зерна, засоренного софорой,   сопровождаются   тошнотой,   рвотой, слабо­стью, иногда нервнопаралитическими явлениями. Семе­на куколя содержат ядовитые вещества, вызываю­щие разрушение красных кровяных телец (эритро­цитов) — гемолиз.

Основной мерой профилактики перечисленных отравлений является тщательная очистка зерна от ядовитых семян, а также освобождение почвы при ее  обработке от сорных растений.

При культивировании огородных культур, а так­же во фруктовых садах и виноградниках для борьбы с насекомыми-вредителями применяются ядохими­каты (ДДТ, гексахлоран, гранозан, тиофос, карбо­фос и другие. фосфорорганические препараты). Это создает опасность загрязнения остаточными количествами ядохимикатов ягод и плодов в период их сбора. Ядохимикаты обладают свойствами накапливаться в организме (кумуляция). Поэтому частое употреб­ление фруктов и ягод, содержащих незначительные количества ядохимикатов, может привести к воз­никновению пищевых отравлений. Профилактика таких пищевых отравлений со­стоит в многократном обмывании фруктов и ягод перед их употреблением для удаления возможно имеющихся   остаточных   количеств ядохимикатов.

В процессе переработки продуктов и приготовле­ния пищи в нее из тары, аппаратуры и посуды мо­гут поступать соединения металлов — медь, цинк, свинец, олово, мышьяк и др.

Медь попадает в пищу из плохо луженой посуды. При поступлении в организм в значительных коли­чествах медь вызывает пищевые отравления, сопровождающееся поносом и рвотой (медь выводится из организма с рвотными массами и через кишечник). Для пре­дупреждения подобных пищевых отравлений медная посуда до­пускается для хранения и приготовления пищи только после ее тщательного лужения. Цинк так же, как и медь, легко растворяется в органических кислотах пищи. Пищевые отравления возникают при хранении кислой пищи (щи, компоты, простокваша) в оцин­кованной посуде (по пищевому законодательству цинковая посуда допускается только для хранения воды). Всасывание цинка в кишечнике происходит в небольших количествах. В связи с этим отравле­ния проявляются главным образом местным раздражением слизистой оболочки желудка (рвота, боли и другое). Так как дети особенно чувствительны к цинку, отрав­ления у них протекают тяжелее. Отравления свин­цом вызывались преимущественно использова­нием в быту гончарной глиняной посуды, глазурь которой содержит значительное количество свинца (40—60%), легко переходящего в пищу. Постоянное употребление такой посуды может вызвать хрони­ческое свинцовое отравление. Пищевые отравления возможны также при использовании для лужения посуды олова с высоким содержанием свинца. Приме­няется так называемая фриттированная глазурь, содержа­щая минимальное количество свинца (12%), нахо­дящегося в прочном соединении с другими компо­нентами. Олово, используемое для лужения посуды, не должно содержать свинца более 1%. Мышьяк — очень ядовитое вещество, входит в состав некоторых инсектицидов, а также в состав препара­тов, используемых для обработки семенного зерна. Мерами профилактики пищевых отравлений, вызванных мышья­ком, является строгий учет и контроль препара­тов, содержащих мышьяк, запрещение использова­ния их для борьбы с крысами и тараканами на пи­щевых предприятиях, изолированное хранение про­травленного мышьяком семенного зерна и запре­щение   использования   его   для   пищевых целей.

Из продуктов, временно приобретающих ядови­тые свойства, необходимо отметить пищевые отравления картофе­лем, в котором под влиянием определенных условий (хранение осенью во время сбора на открытом воз­духе или при прорастании весной) происходит по­вышенное   накопление   ядовитого   вещества — соланина. Последний содержится в нормальном доб­рокачественном картофеле в количестве 2—11 мг%, а в позеленевшем и проросшем картофеле содержание соланина достигает 500 и более мг%, что может вызвать пищевое отравление. Такой картофель становится горьким, при его употреблении возникает царапающее ощу­щение в горле и другое. Соланин концентрируется главным образом в ростках, кожуре и прилегающих к ней частях клубня. Отравления соланином крайне редки и воз­никают только при потреблении большого коли­чества картофеля, сваренного в кожуре.

Google Bookmarks Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru

Popularity: 3%

Комментарии закрыты