Рубрики:

Пряности

ПРЯНОСТИ, пряновкусовые веще­ства,— продукты растительного происхождения, добавляемые в небольшом количестве к пище для придания ей приятного вкуса и аромата. Пряности содер­жат эфирные масла, обусловливающие приятный запах, а также вкусовые вещества (аллиловое мас­ло— в горчице, пиперин — в перце), непосредст­венно действующие на слизистые оболочки пищева­рительного тракта и способствующие выделению пищеварительных соков. Эфирные масла некоторых пряностей (аниса, гвоздики, горчицы, корицы, листья оливы и др.) ока­зывают консервирующее действие на продукты. В качестве пряностей употребляются следующие части растений: семена (горчица, мускатный орех), плоды (анис, бадьян, кардамон, кориандр, перпы, тмин, укроп), цветы и их части (гвоздика, каперцы, шаф­ран), листья (лавровый лист, майоран, чабер, ук­роп, петрушка, мята), кора (корица), корни (имбирь, хрен, сельдерей, петрушка).

Google Bookmarks Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru

Popularity: 1%

Комментарии закрыты