Рубрики:

Вкус

ВКУС — ощущение, возникающее, когда в полость рта поступают различные пищевые и непищевые (например, некоторые химические и лекарственные) вещества. Вкусовые ощущения могут вызывать только растворимые или уже растворенные вещества. Естественным растворителем для сухих пищевых веществ является слюна. Если в полость рта ввести сухое вещество, например сахар, то он вначале не вызывает ощущения сладкого; сладкий вкус появляется лишь после того, как смоченный слюной сахар начнет растворяться. Нерастворимые в воде вещества (песок, дерево, камни и другое) не вызывают вкусовых ощущений.

Вкусовые ощущения возникают в результате раздражения различными растворенными веществами особых мельчайших образований, так называемых вкусовых почек, находящихся в толще слизистой оболочки ротовой полости, главным образом на языке, частично в области мягкого неба, миндалин и задней части глотки. На языке вкусовые почки заложены в так называемых вкусовых сосочках. Наряду со вкусовыми почками в полости рта имеется большое количество других чувствительных образований, возбуждение которых вызывает ощущение прикосновения, давления, боли, холода или тепла. Для восприятия вкусовых ощущений большое значение имеет то обстоятельство, что с ротовой полостью сообщается полость носа, в которой заложены нервные окончания, воспринимающие различные запахи (обонятельные ощущения). Поэтому каждое вкусовое ощущение имеет смешанный характер. Оно слагается из ощущений собственно вкуса, запаха, температуры, прикосновения и других. Притупление обоняния, например при насморке, значительно ослабляет вкусовые ощущения.

Различают 4 вида чистых, несмешанных, или истинных вкусовых ощущений: сладкий, кислый, горький, соленый вкус. Эти вкусовые ощущения возникают в результате раздражения определенными веществами только соответствующих им вкусовых почек. При этом различные области языка и ротовой полости проявляют неодинаковую чувствительность к действию таких веществ: так, на кончике языка лучше всего воспринимается ощущение сладкого, на его корне — горького, на краях — кислого.
Вещества, обусловливающие наряду со вкусовыми также обонятельные, осязательные или температурные раздражения, приобретают в силу этого соответствующие привкусы. Благодаря наличию специфических для каждого продукта привкусов, связанных с обонятельными и осязательными ощущениями, не трудно отличить, например, кислый вкус некоторых сортов яблок от кислого же вкуса вишен или квашеной капусты. При длительном раздражении одного и того же участка языка каким-нибудь одним вкусовым раздражителем (например, сахаром) быстро снижается чувствительность к указанному раздражителю. Чтобы продолжить вкусовые ощущения, надо перемешивать вкусовое вещество движениями языка. Одно вкусовое ощущение может оказывать влияние на другое, если последнее быстро следует за первым. Так, например, после соленого даже вода кажется сладкой; после сладкого усиливается ощущение кислого, а кислое, наоборот, повышает чувствительность к сладкому.
Вкусовая чувствительность человека может изменяться под влиянием многих причин. Она зависит от температуры как принимаемой пищи, так и окружающей среды. Наибольшая чувствительность ко всем вкусовым раздражителям наблюдается при температуре пищи от +37° до +50°. Однако некоторые блюда, например, мороженое, вызывают более приятное ощущение в сильно охлажденном состоянии, другие, например чай, наоборот, — в горячем. Вкусовая чувствительность снижается при длительном пребывании в темноте, при понижении атмосферного давления (вкус к сладкому) и так далее.

Ослабление вкусовых ощущений возникает часто при некоторых заболеваниях (катар верхних дыхательных путей, туберкулез, заболевания печени и других). Особенно резко снижается восприятие вкусовых раздражений в тех случаях, когда поверхность языка покрывается налетом (обложенный язык), что чаще всего наблюдается при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при лихорадке и так далее. Искажать вкусовые ощущения также могут заболевания зубов. Излечиться от них можно в стоматологии в Нижнем Новгороде.

От вкусовых ощущений зависят в значительной степени аппетит и процессы пищеварения. Чем вкуснее пища, тем лучше она переваривается и усваивается, так как способствует лучшему выделению пищеварительных соков. Невкусная пища может даже нарушить деятельность органов пищеварения.

Google Bookmarks Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru

Popularity: 1%

Отправить комментарий