Рубрики:

Жиры

ЖИРЫ — одна из основных групп веществ, входящих наряду с углеводами и белками в состав тканей всех животных и растительных организмов. Жиры представляют собой органические соединения — сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. В состав жиров входят насыщенные, твердые при обыкновенной температуре жирные кислоты (например, стеариновая и пальмитиновая) и ненасыщенные, жидкие (например, олеиновая). Животные жиры содержат больше насыщенных кислот, а растительные жиры — больше ненасыщенных. Растительные жиры, обычно называемые маслами, делятся на твердые (масло-какао, кокосовое, пальмовое) и жидкие (льняное, конопляное, соевое, кукурузное, хлопковое, оливковое, миндальное). При длительном хранении на воздухе, под действием кислорода и света, жиры окисляются, претерпевают ряд превращений, образуя вещества, придающие жирам неприятный запах и вкус, то есть прогоркают. Примеси некоторых природных веществ (например, витамин Е) предохраняют жиры от прогоркания.

Жиры являются необходимой составной частью пищи и одним из важнейших источников энергии, используемой организмом в процессе его жизнедеятельности. Энергетическая ценность жиров значительно больше, чем углеводов и белков: при окислении жиров в организме выделяется около 9,3 ккал энергии на 1 г жира (1 г углеводов дает 4,2 ккал). Как пищевые вещества жиры ценны тем, что с небольшим по весу и объему количеством пищи организм получает значительное количество энергии. При средней работе суточный рацион жира, для человека составляет 60— 70 грамм. Биологическая ценность жиров определяется также тем, что в них содержатся витамины (A, D, Е, К).

Жиры , поступающие в пищеварительный тракт, подвергаются перевариванию главным образом в тонких кишках. Здесь жиры сперва превращаются в эмульсию под действием солей желчных кислот, а затем под влиянием фермента липазы (поджелудочного и кишечного соков) подвергаются расщеплению на глицерин и жирные кислоты. Глицерин всасывается без дальнейших изменений, а жирные кислоты — в виде растворимых комплексов, образующихся при их соединении с желчными солями. В эпителии кишечника эти комплексы распадаются, и из жирных кислот и глицерина вновь синтезируются жиры , которые поступают главным образом в лимфатические сосуды, а оттуда через лимфатический грудной проток в кровь. Часть пищевых жиров всасывается через кишечную стенку в виде тончайшей эмульсии без предварительного расщепления. Из кровеносных сосудов жиры поступают в клетки тканей и органов.

В организме жиры находятся либо в качестве составных частей протоплазмы клеток, либо в форме так называемого резервного жира , откладывающегося в жировой ткани (подкожной клетчатке, сальнике, брыжейке). Физиологическая роль этих двух видов жира неодинакова. Протоплазматический жир имеет определенный состав и содержится в постоянном количестве, которое не меняется даже при патологических формах ожирения; при голодании животный организм теряет только значительную часть резервного жира. Количество резервного жира зависит от состояния нервной системы, режима питания, пола, возраста и ряда других условий. Обычно оно не превышает 10—20% веса тела, но при некоторых патологических состояниях жир может накапливаться в больших количествах (см. Ожирение). При бесконтрольном потребление продуктов с высоким содержанием жиров, приводит к ожирению и другим тяжёлым заболеваниям. Шунтирование желудка является высокоэффективным методом для людей желающих похудеть. Операция направлена на ограничение потребляемой пищи, приводит к меньшему всасыванию жира.

Все жиры организма подвергаются непрерывным превращениям (обмену жира ), а именно окислению до конечных продуктов жирового обмена — углекислоты и воды. Это окисление происходит в процессе ряда промежуточных реакций. При различных расстройствах жироуглеводного обмена (например, при диабете сахарном), связанных с обеднением организма углеводами, а также при голодании нарушается нормальный процесс окисления жира , в результате чего накапливаются и выделяются с мочой промежуточные продукты жирового обмена, так называемые ацетоновые тела (Э-оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота и ацетон). Накопление этих кислых продуктов обмена в организме обусловливает патологическое состояние — так называемый ацидоз, крайним проявлением которого является кома.

Google Bookmarks Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru

Popularity: 1%

Отправить комментарий